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火龍果紅心好,還是白心好?一招教你選對!
2023-06-06 09:38:46

火龍果也叫紅龍果、仙蜜果,是大家非常熟悉的水果,英文名是pitaya。傳入我國后,大家覺得它表面的鱗片像是龍的外鱗,又呈現出火紅火紅的顏色,于是就有了新名字——火龍果。

常見的火龍果有兩種顏色,分別是白心火龍果和紅心火龍果,其實還有一種黃皮火龍果,也叫燕窩果,皮黃肉白,只是目前市面上還比較少見。這篇文章我們就主要說說市面上常見的紅心和白心火龍果,讓大家能吃個明白。

兩種火龍果為啥顏色差異大?

紅心火龍果和白心火龍果從外觀上看起來長得都差不多,但內在卻大不相同。紅心火龍果切開后映入眼簾的是滿滿的紅色,可是比白心的鮮艷太多了。都是火龍果,為啥會有這么大的顏色差異?這主要是因為甜菜紅素和花青素的作用,其中甜菜紅素占主導地位。

有研究表明:火龍果最好放在低溫下貯藏,最佳貯藏溫度為 3℃~5 ℃,與常溫貯藏相比,低溫貯藏可延長 16~20 天的保存時間。所以,買火龍果的時候最好選擇鱗片沒有變黃且表面沒有變蔫的火龍果,買回來之后及時放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里側,冰箱里側溫度太低容易凍傷。

用火龍果做美食,怎么保持紅色?

紅心火龍果顏色鮮艷,很多人都幻想著用它做出一道道賞心悅目的美食。比如火龍果饅頭、火龍果花卷、紅皮餃子、紅色湯圓等。

可現實總是很打臉,明明用的是紅心火龍果汁,和面也是紅色的,可做熟了以后為啥都變成了黃色,到底是哪個環節出了問題?其實,這是一種正,F象。畢竟火龍果的紅色主要是甜菜紅素的作用,但這種成分在高溫下穩定性比較差。當溫度超過 50℃的時候甜菜紅素將由紫紅色變為橙紅色;當溫度超過 85℃之后就會變成黃色。我們烹調食物基本都超過了這個溫度,所以自然就是黃色的啦!不過,要想讓它保持紅色也是有些辦法的?梢栽诨瘕埞屑狱c醋或檸檬汁,因為甜菜紅素在酸性條件下穩定性較好,能維持紫紅色,但也得注意別加太多,強酸條件下穩定性會變差。

總結:紅心火龍果比白心火龍果的口感甜,具有一定的抗氧化作用,不過膳食纖維含量不如白心火龍果,熱量也會相對高一些。如果在減肥,紅心火龍果得悠著點吃哦!

小知識:火龍果是仙人掌科的,想不到吧~

 

 

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